雞蛋奧秘
Egg mystery

雞蛋歷史

遠古時代

在生物進化鏈中鳥類和蛋先于人而存在,它們的存在時間比史學所能考察的時間還要長。東印度發展史表明野禽在公元前3200年被馴化。埃及和中國記載顯示人 類利用禽類下蛋始于公元前1400年。自公元前600年開始,歐洲具有馴化的蛋雞。另有證據表明,在哥倫布登上美洲之前美洲本土原本就有禽類存在。然而, 大家一致認為,美洲大陸現有蛋品源于1493年哥倫布第二次登入美洲大陸所攜帶的小雞,且這些品類起源于亞洲。


20世紀

      20世紀二三十年代,養雞場是家庭后院中中的一部分。許多農場主都飼養蛋雞,主要是用于給農場提供雞蛋,同時他們將多余的雞蛋拿到當地農貿市集出售。當出售雞蛋變的有利可圖時,一些農場開始建造養殖規模在400只左右的蛋雞場。此時蛋雞可以在棲息的雞籠外活動。

       20世紀40年代后期,一些家禽研究者研究用金屬絲網雞舍養殖蛋雞。這種雞舍后來被稱作籠養系統。當蛋雞離地飼養時,環境衛生得到很大改善。使用這種飼養方式更容易避免蛋雞和雞蛋與廢棄物接觸。使得飼養條件變得更統一,不論雞是膽小還是好斗都能夠根據它們的需求進食和飲食。使得雞蛋的營養指標更一致,同時所需要的飼料量減少。

現今

       在美國,雞蛋生產的州里,擁有10萬只蛋雞養殖規模的養殖廠非常普遍,一些養殖場的規模已超過100萬。粗略估計美國大約有2800只蛋雞,每只蛋雞的年產蛋量在250枚到300枚之間,年總產蛋量大約為75億枚,約占全球產量的10%。

       每年60%的雞蛋以殼蛋形式賣給消費者,9%的雞蛋用于餐飲行業,剩下的一部分被餐飲業的經營者轉變成雞蛋制品,用于餐館食物的制備,另一部分被食品和制造商用于類似蛋黃醬和蛋糕之類是食品。使用高精技術有益于雞蛋生產商將雞蛋出售價保持在一個較低水平。而其他食品的成本大幅上升,因此,雞蛋仍然是最廉價的天然高質量蛋白來源的食品之一。

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